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烽烟太行之古墓奇兵电影:餐飲老板揭露:怎么樣的餐飲設計公司才能幫助餐廳盈利?


投稿: Monica  2019-05-25 10:20:11  來源:  我要評論(0 ) 訪問次數 
  大家都看到餐飲人氣火爆,每天都是現金流,似乎很賺錢。其實,自己的苦只有我們自己才知道:在店鋪房租,員工工資,食材采購三座成本大山的重壓之下,我們只是在苦苦支撐,艱難前行。
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22世纪古墓奇兵快播 www.llyso.icu   我算是一名老餐飲人了,從后廚學徒到現在自己做了6家湘菜館,20來家瀏陽蒸菜館,轉眼間25年過去了,一幫朋友都覺得我做得不錯,很多想投資餐飲的朋友也總想找我取經,實際我自己清楚,我才剛起步。我覺得做菜方面,都是廚師出身,整體都差不到哪里去。但是在品牌策劃和門店形象方面,我們這些廚師出身的餐飲人,學歷最高不過初中,確實水平有限,所以總會想著尋找一家“策劃設計思路清晰,公司經營時間悠久,餐飲案例經驗豐富,全案服務能力優秀”的專業餐飲策劃設計公司對品牌進行全面系統策劃設計。

  餐飲行業迅猛發展,服務餐飲企業的策劃設計公司也是遍地開花,但是要想找到靠譜的專業餐飲策劃設計公司,其實很不容易。因為真正專注餐飲全案策劃服務的設計公司并不多,且魚龍混雜,泥沙俱下。

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  我個人總結,目前的餐飲策劃設計公司大致可以分為以下這么幾類:

  1、傳統的空間環境設計公司,業務聚焦在餐飲行業多一些。他們更擅長于門店設計及軟裝設計,對品牌策劃與設計基本停留在美工階段,缺乏品牌的頂層策劃設計能力。

  2、品牌VI設計公司,由傳統廣告公司演變而來。主要做餐飲品牌LOGO圖形,各種物料及VI設計,但品牌設計如果執行落地不徹底,對打造餐飲持續競爭力效果不明顯。

  3、營銷策略公司,喜歡用一些時髦的互聯網詞,調子拉的還比較高。真實落地能力很一般,越到后期務實的內容越來越少,基本上只能收到首期款,最后和我們甲方基本老死不相往來,典型的忽悠一單是一單。我把他統稱為中國式忽悠型策劃公司,此處敏感不點名。

  4、菜品拍攝及菜譜制作公司。因為拍攝菜品,制作菜譜,與餐飲接觸久了,久而久之開始做品牌設計,進而做空間環境設計。此類公司對品牌理解深度不夠,全案服務能力較弱。

  5、餐飲全案策劃設計公司。將品牌策劃、VI設計、室內空間設計、內容策劃,進行多維度協同的餐飲全案設計服務機構。此類公司全國都不多,口碑比較好的有蘇州的合眾合,深圳的品深餐飲設計等。

  針對如此眾多良莠不齊的策劃設計公司,餐飲企業如何找到既能提高餐廳品牌競爭力、又能降低開店成本與風險的專業的餐飲策劃設計公司呢?我結合這么多年知己與全國幾家餐飲全案策劃設計公司合作的經驗,幾點建議供各位餐飲老板及餐飲投資者參考:

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  首先要了解該策劃設計公司是否具備全案策劃設計服務能力?沒有全案能力,頂多算個美工或者繪圖員。餐飲品牌如果缺乏頂層規劃,沒有從品牌定位到品牌命名,形象設計,空間環境陳列等各項工作系統化建設,而是處處以我們甲方的主觀意識為準,思想完全被我們主導,碎片化,零散化的品牌頂層策劃設計是無法形成品牌的共振力,消費者沒有記憶度,更談不上傳頌力了,錢花得就太不值得了。我公司曾經合作的品深餐飲策劃設計機構,這方面能力比較全面。

  其次要明確該公司是否形成自身科學嚴謹的理論體系?一切的品牌策劃設計都是為了營銷。營銷活動是在科學嚴謹的體系、邏輯清晰的理論指導下穩步推進的。一家優秀的餐飲全案策劃設計公司必須具有相當高度的理論體系,并且在過往服務的案例中充分運用并驗證過這些理論,取得了良好的業績,贏得了甲方的信賴。唯有如此,在高屋建瓴,邏輯嚴密的理論指導下,在科學嚴謹的流程工作下,才能一步步激發出蘊含在經營哲學中的品牌能量。一旦形成了自身成熟的理論體系,即使沒有做過相同品類的餐飲案例,我們依然堅信他能做好新品牌,做出成效。放眼全國,華與華最早形成了比較完整的理論體系,其他如合眾合,品深餐飲設計也逐漸形成了獨特富有成效的理論體系。

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  第三詳細考察該公司的經營時間有多久?服務最長的客戶有多久?服務到何種程度?目前該客戶的盈利狀況如何?從側面角度驗證該公司的口碑,甚至可以詳細了解該公司曾經服務過的已經失敗的案例。因為成功的案例因為成功了,所以一俊遮百丑,往往會掩蓋很多問題;而失敗的案例且能從另外一個維度看出甲方對乙方的種種評價。個人認為能與甲方公司維持5年以上的合作關系,且簽訂了常年年度服務的全案服務公司是值得信賴的。這至少表明服務的餐飲品牌目前活的還不錯,對該公司肯定是認可的。

  第四關注該全案服務公司的核心人員有幾個人?核心人員的分工是怎樣的?核心人員穩定性如何?餐飲全案策劃設計公司,核心競爭力往往就是該公司幾個核心主創人員。他們的分工是否完全覆蓋品牌策劃,形象設計,室內空間設計這幾塊核心工作,主創人員的社會生活閱歷,項目服務經驗去到了哪一個層級?這些都非常重要。因為不少自稱為餐飲全案策劃設計公司往往只擅長某一??櫚墓ぷ?,其他??櫚墓ぷ鞫際峭獍諶?,最終落地效果大打折扣。

  依照以上四點,大概率可以找到服務靠譜的,落地能力較為全面的餐飲全案策劃設計服務機構。但在此過程中,餐飲老板也要避免以下幾個認識上的誤區,一面誤區歧途,偏離航道,甚至上當受騙:

  1、迷戀營銷策劃行業、設計行業、廣告行業所謂的“十強排行榜、二十強排行榜”,其實所謂的排行要么是自封的,要么是花錢找野雞機構買的,沒有任何參考借鑒的意義。

  2、迷信各種榮譽、獎項、證書。策劃設計行業目前沒有國家認可的證書,基本都是機構自己策劃的商業行為,含金量很低。有思想公司都不屑于拿這些獎。至于其他這個機構,那個協會頒發的獎項,獎杯,更是拿過來唬人的,如果信了,那就真上當了。

  3、要求必須具備某個品類的項目案例經驗。很多餐飲老板習慣問:這個品類的餐廳有做過的案例嗎?其實這個意義也不大,餐飲全案策劃設計公司具備了自身獨立完善,且經過市場驗證的理論體系,完全可以洞察不同的餐飲品類,務實服務好我們餐飲企業。

  4、請了全案策劃設計公司,餐飲老板坐等餐廳盈利了。全案策劃設計公司不是萬能的,餐飲門店要持續盈利除了品牌因素,選址、菜品都極為關鍵,營銷推廣也要及時跟上。各項工作都做的足夠到位,盈利才能穩定又持續。

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  綜上所述,餐飲老板或者餐飲投資者在尋找提升餐廳持續競爭力的策劃設計公司時,首先應該明確自己目前的品牌到了哪一步?需要什么樣的策劃設計公司提供哪些服務?再針對性的尋找,考察,比對,避開常見的幾個誤區,詳細了解目標公司的外部項目落地情況,內部團隊能力水平,理論體系高度等,最終找到合適自己品牌,且服務態度好,收費合理的餐飲全案策劃設計公司。通過雙方的精誠合作,再高屋建瓴地完成頂層規劃,最終實現品牌定位戰略、餐飲名稱符號、餐廳空間環境、菜單菜品結構、核心爆款菜品、顧客消費體驗、公關營銷推廣等系統性、全面性的落地,打造出餐廳持續的核心競爭力,形成餐廳穩定的盈利能力。

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